〜全国16の蔵元とともに、酒造りの未来と麹菌の可能性を語る〜
津南醸造株式会社（本社：新潟県中魚沼郡津南町、代表取締役社長：鈴木健吾）は、2025年6月8日（日）に東京大学本郷キャンパス・伊藤国際学術研究センターにて開催された「伝統的酒造りシンポジウム＠東大」に参加いたしました。
本イベントは、東京大学の卒業生や関係者が経営する全国17の蔵元からなる「東大蔵元会」と東京大学農学生命科学研究科の共催により開催されたもので、全国から16蔵元が参加しました。
第一部では、「酒造りと麹菌」をテーマに、酒サムライであり元ユネスコ大使の門司健次郎氏、日本醸造学会会長である北本勝ひこ名誉教授（日本薬科大学）、丸山潤一教授（東京大学農学生命科学研究科）による基調講演、ならびに著名蔵元によるパネルディスカッションが行われ、酒造りへのそれぞれの背景や今後の姿勢などについて活発な議論が交わされました。
続く第二部では、「16蔵元利き酒会」が開催され、来場者は各蔵元の日本酒を試飲し、蔵元関係者との対話を通じて酒造りの背景や想いに触れる貴重なひとときを楽しみました。津南醸造からは、雪深い新潟・津南の自然の恵みを活かした銘柄を持参し、参加者に紹介しました。お酒を通じて、山の雪解け水を仕込み水とし、米・酵母・発酵管理に至るまで科学をベースに現場の感性を融合させた酒造りのこだわりをお伝えいたしました。
本シンポジウムは、伝統と最新の知見をつなぎ、日本酒の価値と可能性を広く発信する場となり、津南醸造としても今後の酒造りや教育・研究連携の糧となる貴重な経験となりました。
イベント概要
伝統的酒造りシンポジウム＠東大 〜東大蔵元会と農芸化学者が語る酒造りと麹菌〜
第一部：シンポジウム 14:00〜15:30
- 司会：宮崎寛（ディベロップメントオフィス副オフィス長）
- 開会挨拶：河野遵（東大蔵元会会長 惣誉酒造株式会社代表取締役）
- 講演1：門司健次郎（酒サムライ・元ユネスコ大使）
「伝統的酒造りのユネスコ無形文化遺産登録の意義」 - 講演2：北本勝ひこ（東京大学名誉教授・日本醸造学会会長）
「麹菌から見た酒造り」 - 講演3：丸山潤一（東京大学教授）
「東大における麹菌研究の伝統と挑戦」 - パネルディスカッション：「酒造りの楽しさ・酒造りの未来」
ファシリテーター：東原和成（東京大学農学生命科学研究科長）
- 工藤朋（株式会社わしの尾）
- 佐藤祐輔（新政酒造株式会社）
- 斎藤美幸（金水晶酒造株式会社）
- 太田英晴（大七酒造株式会社）
第二部：「16蔵元利き酒会」 15時45分～17時15分
- 場所：伊藤国際学術研究センター 多目的スペース（東京大学本郷キャンパス内）
- 参加費：3,500円 ※第二部はTFT登録者限定のイベント（同伴（TFT登録者以外）は1名まで可） ※第二部への参加者全員に「東大蔵元会オリジナル限定おちょこ」をプレゼント。
- 〔利き酒提供蔵元〕 わしの尾／新政酒造／Fermenteria／金水晶酒造／大七酒造／下越酒造／葵酒造／津南醸造／惣誉酒造／西堀酒造／武重本家酒造／Linne／長龍酒造／高田酒造場／梅田酒造／喜多屋
津南醸造について
津南醸造株式会社は、新潟県中魚沼郡津南町に本社を構える日本酒を生産する酒蔵です。日本有数の豪雪地帯に位置し、標高2,000m級の山々から湧き出る天然水を仕込み水として活用しています。地元産の酒米「五百万石」や「魚沼産コシヒカリ」を用いた酒造りは、自然との共生と革新を融合させたスタイルを特徴とし、「Brew for Future〜共生する未来を醸造する〜」をブランドコンセプトに掲げています。2025年には、醸造技術を競う「越後流酒造技術選手権大会」において、新潟県知事賞（第1位）を受賞しました。
https://tsunan-sake.com/
