2025年1月1日付で、読売新聞オンラインのWeb上の記事で、『支えるデジタル 酒造りＡＩと職人技で 津南醸造』というタイトルで津南醸造のことが取り上げられました。
記事中では、新潟県津南町の津南醸造が、伝統的な酒造りと最新技術を融合させた「スマート醸造」に取り組む様子を紹介してもらっています。杜氏や蔵人たちが手作業で丁寧に進める新酒の仕込み風景や、発酵ガスの抜き取り、温度管理といった細かな作業に込められた技術の粋に言及されています。
さらに、生成AIを活用して酒造りの新たな可能性を追求する姿勢や、その技術的挑戦が国内外から注目される理由についても触れられています。麹菌の管理や造り手の感性が日本酒造りにおいてどのように重要か、またそれをAIがどのように補完するかという点も興味深いポイントです。さらに、ユネスコ無形文化遺産に登録された日本酒造りの伝統を背景に、津南醸造がどのように世界へ日本酒の魅力を発信しているのか、海外でのPR活動のエピソードも紹介されています。
新しい日本酒の可能性を探るストーリーにぜひご注目ください。
